龙佰集团智慧餐厅“美食”变化大

发布：时间：2021-01-19返回列表

“员工吃得好不好？工作环境怎么样？员工有何新需求？后勤服务还需哪些新改善……”每天，集团党委书记、董事长许刚总要在百忙之中，抽出时间到集团员工生态智慧餐厅走一走，看一看。他还常常特意到餐厅就餐，感受饭菜质量变化，实地了解后勤服务情况和员工就餐状况。

作为集团后勤部门，为满足员工日益增长的多品味多元化生活需求，在公司领导大力支持下，一方面完善吃、住、行等硬件设施建设，另一方面创新管理模式，强化服务水平，以怡人的环境、精细的管理和优质的服务，向广大员工及涉外领导、客商展示良好的企业形象。

新年新气象，员工就餐有新喜。进入2021年以来，龙佰集团生态智慧餐厅本着“让美食感动员工”的宗旨，餐厅改革创新添佳肴。据集团后勤负责人陈丽敏告诉笔者：“自元月1日起，我们重点对后厨管理实施了大胆改革，打破原有的‘大锅饭’，创新考核激励机制，以厨艺大比拼活动为载体，持续优化菜品花样，全力为员工提供尽善尽美的优质服务。”

新一年，餐厅后厨管理实施了怎样的改革？目前新推出的美食主要有哪些？员工的反响又如何？通过近期走访，笔者发现，集团智慧餐厅“美食”变化之大，呈现出不少新惊喜。

惊喜变化之一：科学激励机制，实现降本增效服务更好。

公司后勤部门打破原有管理格局，对后厨工作人员进行科学划分，采取分组分区独立考核管理，由厨师、厨师助理、服务员各一名为一组，结为三人团队的利益共同体，每组负责菜品的一个档口区，实施每组销售绩效与当月工资直接挂钩，多卖多得，多劳多得，此举，大大调动了后厨人员工作积极性，服务态度和饭菜质量明显提升，同时，也大大节约了食材成本。

惊喜变化之二：厨师大显身手，发挥自主性菜品花样更多。

通过新改革，后厨工作内容更明确，责任划分更清晰，厨师主观能动性更强。以“竞技提升，彰显特色”为理念的2021厨艺大比拼活动，给后厨人员提供了更大的发展平台。原来每天餐厅所供菜品种类由厨师长统一调配安排，现调整为各档口厨师优先自主选定，报厨师长审批，厨师有了更多自主发挥权。为使菜品更受员工青睐，实现热销不浪费，提高团队绩效，各厨师团队根据当日所属档口菜品销售情况，认真分析优劣，厨师发挥个人专长，灵活调整菜品种类和花样，列出次日菜单，细细核算成本，报厨师长审批后领菜、配菜、制作。现如今的厨师会每天变着法子创新花样，改善手艺，以满足大众口味，员工不喜欢的菜品就逐渐被淘汰。

厨师饭菜做得好不好？员工最有发言权。公司建立了便捷的菜品点评通道，员工扫描二维码，即可对厨师饭菜进行点评，提出自己的宝贵建议或意见，这也为厨师优化菜品色、香、味提供了改进方向。

惊喜变化之三：餐厅就餐物美价廉，员工生活更舒心。

目前，餐厅供应菜品达30余种，主推荐的特色菜有锅包肉、蒜香翅根、笋片炒肉、黄焖小苏、红烧肉、三菌烩肉燕、五香烧鸡等，煲仔饭、砂锅、卤肉等都是员工最受欢迎的美食。目前，员工就餐量较前也提升很多，日均达2700余人次。为让员工享受更有品味的生活，后勤部还在餐厅二楼特意设置了集就餐、看书与交流为一体的休闲场所，上有大骨头及涮锅配菜，还有特色铜火锅，环境优美，风味独特。员工们乐滋滋地说道：“现在餐厅的饭菜花样更多了，味道更好了，服务更周到了，这真是公司为咱员工送上的新年福利。”

以上变化是新年餐厅精细化管理的一大亮点，而在标准化管理方面，后勤部也推出了不少新做法。如引进两台智能化炒菜机，标准配菜配佐料，大批量制作的菜除满足生态智慧餐厅使用外，也安排专人用保温箱向龙佰智能公司、中炭公司及企业技术中心配送，既满足需求，又减少成本。同时制定了食品制作过程管理制度、热菜区卫生标准、洗消区卫生标准等一系列规定和标准。

在就餐食品安全方面，公司后勤部采购科调研就近的农场，获得一手菜源，亲自进地采购，既保证了菜品原材料的安全、新鲜，又可减少因中间供应商运作而导致的成本提升。同时肉类、米面等产品采用厂家直供，实现品质、价格双保证，从而可以更好地为员工提供物美价廉的饭菜。

员工生活无小事。从小事做起，认真讲究的做好每一件事情，让员工吃得放心，过得舒心，是全体后勤人共同的价值追求和工作目标。今后，集团后勤部将不断创新改革，提升服务，不断超越，全面改进，为提升员工获得感、幸福感和安全感，满足员工对日益增长的美好生活需求贡献力量。